Le Fougasse salué par le Wine Spectator : une reconnaissance qui tombe à un moment charnière
Sorel-Tracy, 27 juin 2020 — En pleine période d’adaptation pour le milieu de la restauration, le restaurant Le Fougasse recevait une belle reconnaissance du prestigieux magazine américain Wine Spectator, une référence internationale dans l’univers du vin.
L’établissement de Sorel-Tracy, situé au 29 rue du Roi, s’est distingué pour la qualité de sa carte des vins, qui comptait alors environ 300 sélections et un inventaire de près de 2750 bouteilles. Sur la fiche du Wine Spectator, les forces de la carte étaient notamment associées à l’Italie, la France, la Californie et le Canada.
Pour Jean-Philippe Boulet, copropriétaire, directeur des vins et directeur général du Fougasse, cette reconnaissance arrivait comme un encouragement important. Dans une année marquée par l’incertitude, les mesures sanitaires et la transformation des habitudes de consommation, voir le travail de l’équipe reconnu à l’extérieur de la région avait une valeur toute particulière.
Le Fougasse, reconnu à Sorel-Tracy pour sa table chaleureuse et son attachement au vin, devait alors composer avec les réalités de la pandémie : distanciation, réorganisation des espaces, adaptation du service, nouvelles attentes de la clientèle et maintien du lien avec les habitués. Comme plusieurs restaurateurs québécois, l’équipe devait faire preuve de souplesse pour continuer d’accueillir les clients tout en respectant les consignes de santé publique.
Dans l’entrevue accordée à Sorel-Tracy Info Jean-Philippe Boulet revient sur la portée de cette distinction du Wine Spectator, mais aussi sur la façon dont Le Fougasse traversait cette période exigeante. Entre fierté, prudence et volonté de continuer à offrir une expérience de qualité, son témoignage rappelle l’importance de la passion dans un métier durement touché par la crise.
Au-delà du prix, cette reconnaissance soulignait le travail patient d’une équipe qui avait bâti, bouteille après bouteille, une carte des vins capable de dialoguer avec la cuisine du restaurant. Elle mettait aussi en lumière une adresse régionale qui réussissait à faire rayonner Sorel-Tracy dans un réseau international d’amateurs de vin.
En juin 2020, alors que les restaurants du Québec reprenaient progressivement leurs activités sous conditions sanitaires, cette distinction prenait donc une signification double : celle d’un honneur professionnel, mais aussi celle d’un souffle positif dans une période où le milieu de la restauration avait plus que jamais besoin d’élan.
